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漢民 超级版主
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小 发表于 2008-9-23 18:01 只看该作者
麻油拌海蜇
麻油拌海蜇是一道独具风味的小菜，与凉拌海蛰皮虽然做法近似但口味上却大有区别。是两种完全不同风格的凉菜。
海蜇的营养价值很高。蛋白质和矿物质的含量极其丰富，而脂肪含量却极低，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪的健康食品。常吃具有清除体内积尘、养胃、润肠等功效。除此之外，对于高血压、胃溃疡和哮喘病也均有一定的疗效。
麻油拌海蜇的做法简单，朋友们可以参考下面的麻油拌海蜇的具体做法尝试着在家自己制作。在口味上大家也可以根据自己的喜好进行调味，但应以咸鲜微麻为主。
麻油拌海蜇的具体做法：
主料：海蜇皮 辅料：花椒（大红袍）、香葱、白芝麻
调料：盐、味精、鱼露、老醋、酱油、香油
制作步骤：
1、海蜇皮洗净泥沙后切大片备用。
2、锅中做水，水开后下入海蜇皮烫一下捞入清水盆中使其反脆备用。
3、取一只大碗，将上述调料混合使盐、味精充分溶解备用。
4、锅中做油，2成热时下入花椒慢慢浸出香味，将花椒捡出。
5、取干净无水的小碗一只，将白芝麻放入碗中后将制作好的麻油倒入碗中放凉备用。
6、香葱切葱圈备用。
7、将海蜇皮入调料碗用筷子搅拌均匀后装盘。
8、将麻油淋在海蜇皮上之后下入葱圈点缀即可。
PS：
1、为了使成品爽脆，烫海蜇皮的时间一定要短，而且烫后要用凉水对其进行浸泡反脆。
2、在制作花椒油的过程中一定要用小火慢慢浸出花椒的麻味。注意不要将花椒炸糊。
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